Cette page rassemble les informations utiles aux professionnels de santé sur le cuivre dans l’alimentation végétale. Une synthèse grand public est consultable ici.

 

Description

Le cuivre est un nutriment essentiel à la santé humaine qui intervient, entre autres, dans l’activité cellulaire, le bon fonctionnement du système immunitaire, la pigmentation de la peau, la synthèse de neurotransmetteurs (noradrénaline et adrénaline) et le métabolisme du fer [1].

 

Apports nutritionnels conseillés

Synthèse des apports nutritionnels conseillés [2][3] et des apports nutritionnels maximum conseillés [4]. Ces apports sont des références journalières moyennes et peuvent se compenser sur plusieurs jours.

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Apports nutritionnels
conseillés
Apports nutritionnels
maximum conseillés

Classes d’âges
♀
♂
♀
♂
Moins de 4 mois
4 – 12 mois
1 – 3 ans
4 – 6 ans
7 – 9 ans
10 – 12 ans
13 – 14 ans
15 – 18 ans
19 – 24 ans
25 – 50 ans
51 – 64 ans
65 ans et plus
0,2 à 0,6 mg
0,6 à 0,7 mg
0,5 à 1 mg
0,5 à 1 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg
0,2 à 0,6 mg
0,6 à 0,7 mg
0,5 à 1 mg
0,5 à 1 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg
1 à 1,5 mg


1 mg
2 mg
3 mg
4 mg
4 mg
4 mg
5 mg
5 mg
5 mg
5 mg


1 mg
2 mg
3 mg
4 mg
4 mg
4 mg
5 mg
5 mg
5 mg
5 mg

Cas particuliers
♀
♂
♀
♂
Activité sportive régulière
Grossesse (dès le 4ème mois)
Allaitement













En cas de consommation régulière d’alcool ou de tabac, d’obésité, de fracture, d’infection, d’insuffisance hépatique, de dysfonctionnement intestinal ou de traitement médical (chimiothérapie, etc.) ou médicamenteux (antiépileptiques, etc.), il peut être nécessaire de revoir ces apports nutritionnels conseillés. N’hésitez pas à en parler avec votre médecin.
 

Facteurs influençant la biodisponibilité

La capacité d’un aliment à couvrir nos apports nutritionnels conseillés dépend de sa teneur en nutriments mais aussi de la biodisponibilité de ces derniers, c’est-à-dire de la fraction de la quantité ingérée qui sera assimilée et utilisée par l’organisme. Pour augmenter la biodisponibilité des nutriments, il est préférable de favoriser la consommation d’activateurs d’absorption et d’éviter celle d’inhibiteurs.

Les activateurs d’absorption
A venir.
A venir.
Les inhibiteurs d’absorption
A venir.
A venir.
Autres
A venir.
A venir.
 

Meilleures sources alimentaires végétales

Les aliments présentés ont une teneur moyenne d’au moins 5 % des apports nutritionnels conseillés d’un adulte de 25 à 50 ans sans problème de santé particulier. Ils sont triés par teneur moyenne décroissante pour 100 g d’aliment [5][6][7].

Le cuivre est présent en quantité très faible voir négligeable dans les eaux minérales [8] et dans l’eau du robinet [9], l’eau n’est donc pas une source fiable permettant de contribuer à couvrir ses apports nutritionnels conseillés.

Légumes, céréales, légumineuses et fruits crusLégumes, céréales, légumineuses, fruits et champignons cuitsOléagineux, farines, huiles, graines, fruits à coque et eauxAromates, épices, algues et champignons fraisAromates, épices, algues et sucres secs ou en poudre
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Conseils pratiques

Trois conseils simples pour couvrir ses apports nutritionnels conseillés.

idée
A venir
A venir
idée
A venir
A venir
idée
A venir
A venir
 

Fact-checking

Pas encore d'information fact-checkée pour ce nutriment.

 

Notes et références

  1. Claire Picaud, thèse pour le diplôme d'Etat de docteur en Pharmacie, université de Limoges, Oligo-éléments : excès, carences et conseil officinal, 2017
  2. Société Suisse de Nutrition (SSN), Valeurs de référence DACH, 2015
  3. European Food Safety Authority (EFSA), Scientific Opinion on Dietary Reference Values for copper, 2015, page 19 – 22
  4. European Food Safety Authority (EFSA), Scientific Committee on Food (SCF), EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA), Overview on Tolerable Upper Intake Levels, 2018
  5. Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES), table Ciqual 2017, Cuivre (mg/100g)
  6. United States Department of Agriculture Agricultural Research Service, USDA Food Composition Databases, Copper, Cu (mg) per 100g
  7. Direction générale des produits de santé et des aliments (DGPSA), Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN), Cuivre, Cu
  8. Détails des teneurs disponibles sur la page Minéraux dans les eaux minérales
  9. Détails des teneurs disponibles sur la page Minéraux dans l’eau du robinet