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Vitamines

Présentation

La première substance contenant une fonction amine fut isolée en 1912 par le biochimiste polonais Kazimierz Funk, il s’agissait de la vitamine B1 (thiamine). Il créa alors le concept d’ « amine vitale » pour désigner les substances contenant une fonction amine et qui, malgré des besoins infimes, sont indispensables à la vie. Cette appellation évoluera rapidement en « vitamine ».

Il existe 13 vitamines qui, a l’exception de la vitamine D, proviennent toutes principalement de notre alimentation. Les vitamines A, D, E et K sont dites liposolubles (solubles dans les graisses), elles peuvent être accumulées par l’organisme et présentent un risque potentiel de toxicité en cas de surdosage. Les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 et C sont dites hydrosolubles (solubles dans l’eau), elles sont peu accumulées par l’organisme (à l’exception de la vitamine B12) et elles présentent un très faible risque de toxicité en cas de surdosage car l’excès est facilement éliminé.

Pour chaque vitamine, vous trouverez sa description, ses apports nutritionnels conseillés, ses meilleures sources alimentaires végétales, des conseils pratiques ainsi que les références utilisées.

Vitamines

En savoir plus sur les couleurs des nutriments.

Rétinol

Cellules, croissance des os et synthèse de pigments de l’œil.

Thiamine

Système nerveux, muscles et métabolisme des glucides.

Riboflavine

Muscles et métabolisme des glucides, lipides et protéines.

Niacine

Régulation hormonale et métabolisme des glucides, lipides et protéines.

Acide pantothénique

Peau, muqueuses et métabolisme des glucides, lipides et protéines.

Pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine

Métabolisme des lipides et des protéines.

Biotine

Cellules et métabolisme des acides gras, glucides et acides aminés.

Acide folique

Cellules, hémoglobine et réplication et transcription de l’ADN.

Cobalamine

Cerveau, système nerveux, globules rouges et réplication de l’ADN.

Acide L-ascorbique

Système immunitaire, collagène, globules rouges et antioxydation.

D2 et D3

Os et muscles. Favorise l’absorption du calcium et du phosphore.

Tocophérols

Antioxydation, système nerveux, neurones et muscles.

K1 et K2

Système circulatoire, os et tissus conjonctifs. Favorise la fixation du calcium.