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Végéscore

Présentation

Le végéscore est un indicateur que nous avons développé afin d’évaluer simplement la qualité nutritionnelle d’un aliment en terme de vitamines et de minéraux. Le végéscore d’un aliment est compris entre 0 et 100 et varie en fonction de deux critères :

La somme des pourcentages des apports nutritionnels conseillés apportés

Plus la somme des pourcentages des apports nutritionnels conseillés apportés par un aliment est élevée plus son végéscore sera élevé.

Le nombre de nutriments différents contenus
Plus le nombre de nutriments différents est élevé plus son végéscore sera élevé.

A somme des pourcentages des apports nutritionnels conseillés apportés égale, l’aliment qui contient le plus de nutriments différents aura le végéscore le plus élevé.

Voir le végéscore pour les vitamines et les minéraux.

 

Méthode de calcul

On calcul le végéscore pour chaque aliment \textit{a} grâce à la formule suivante :

Végéscore_a = \displaystyle\sum_{n=1}^{T} \frac{ANC_{F_{a_n}} + ANC_{H_{a_n}}}{2} \text{. } \displaystyle\frac{T+N}{2T^2}

Avec :

  • \textit{a} : un aliment
  • \textit{n} : les nutriments (de 1 à 13 pour les vitamines et de 1 à 11 pour les minéraux)
  • {ANC_{F_{a_n}}} : le pourcentage des apports nutritionnels conseillés pour les femmes apporté par un aliment \textit{a} en nutriment \textit{n}. Il est normalisé à 100 % s’il est supérieur.
  • {ANC_{H_{a_n}}} : le pourcentage des apports nutritionnels conseillés pour les hommes apporté par un aliment \textit{a} en nutriment \textit{n}. Il est normalisé à 100 % s’il est supérieur.
  • {N} : le nombre de nutriments d’une catégorie présents dans un aliment (de 1 à 13 pour les vitamines et de 1 à 11 pour les minéraux)
  • {T} : le nombre total de nutriments d’une catégorie (13 pour les vitamines et 11 pour les minéraux)

 

Exemple

Détaillons le calcul du végéscore pour les vitamines pour le poivron jaune cru. Le poivron jaune cru apporte cinq vitamines différentes :

Vitamine B3
♀ 6,4% ♂ 5,1%
{x} = 11,5
Vitamine B6
♀ 25,3% ♂ 21,1%
{x} = 46,4
Vitamine B8
♀ 7,8% ♂ 7,8%
{x} = 15,6
Vitamine C
♀ 167% \rArr \boxed{100} ♂ 167% \rArr \boxed{100} {x} = 200
Vitamine E
♀ 12% ♂ 10,3%
{x} = 22,3
 

Végéscore_{poivron jaune cru} = \displaystyle\frac{11,5 + 46,4 + 15,6 + 200 + 22,3}{2} \text{. } \displaystyle\frac{13+5}{2 \text{ } \rm{x} \text{ } 13^2} = 7,88 \rArr \boxed{8}

 

Matrices

Matrice du végéscore pour les vitamines

Avec en colonne le nombre de nutriments présent dans un aliment, et en ligne la somme des pourcentages des apports nutritionnels conseillés apportés par cet aliment.


Un aliment qui apporte 100% ou plus des apports nutritionnels conseillés dans toutes les vitamines (colonne 1300 et ligne 13) aura un végéscore de 100/100.
Un aliment qui apporte 100% des apports nutritionnels conseillés dans la moitié des vitamines (colonne 650 et ligne 6,5) aura un végéscore de 37,5/100.
Un aliment qui apporte 50% des apports nutritionnels conseillés dans toutes les vitamines (colonne 650 et ligne 13) aura un végéscore de 50/100.
100 grammes d’un aliment ayant un végéscore de 20/100 apportent en moyenne 20% des apports nutritionnels conseillés dans toutes les vitamines.
 

Matrice du végéscore pour les minéraux

Avec en colonne le nombre de nutriments présent dans un aliment, et en ligne la somme des pourcentages des apports nutritionnels conseillés apportés par cet aliment.


Un aliment qui apporte 100% ou plus des apports nutritionnels conseillés dans tous les minéraux (colonne 1100 et ligne 11) aura un végéscore de 100/100.
Un aliment qui apporte 100% des apports nutritionnels conseillés dans la moitié des minéraux (colonne 550 et ligne 5,5) aura un végéscore de 37,5/100.
Un aliment qui apporte 50% des apports nutritionnels conseillés dans tous les minéraux (colonne 550 et ligne 11) aura un végéscore de 50/100.
100 grammes d’un aliment ayant un végéscore de 20/100 apportent en moyenne 20% des apports nutritionnels conseillés dans tous les minéraux.
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