Présentation
La qualité nutritionnelle d’une protéine alimentaire correspond à sa capacité à couvrir, pour un apport donné, les besoins en azote et en acides aminés pour assurer la croissance et l’entretien des tissus. Cette capacité dépend de sa composition en acides aminés essentiels et de la digestibilité de ces acides aminés.
S’il existe un réel intérêt à mesurer la qualité individuelle de chaque protéine, il faut néanmoins rappeler que, dans les faits, la qualité nutritionnelle des protéines reste fortement soumise à de nombreuses interactions avec les autres composantes (protéiques ou non) de l’alimentation [1]. Ainsi, plus l’alimentation est diversifiée moins la notion de qualité nutritionnelle des protéines est pertinente car les protéines des différents aliments se cumulent et leurs profils d’acides aminés se complètent.
Complétude des protéines
On considère qu’une protéine apportée par l’alimentation est une protéine idéale si elle contient les 9 acides aminés essentiels (histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine) dans des quantités au moins égales à celles d’une protéine de référence [2]. Si c’est le cas, elle est dite « complète », sinon elle est dite « incomplète ».
Toutes les protéines, complètes et incomplètes, possèdent un « acide aminé limitant », c’est-à-dire un acide aminé essentiel dont la quantité est la plus faible en pourcentage comparativement à la quantité du même acide aminé dans une protéine de référence. C’est cet acide aminé limitant qui sert à determiner le PDCAAS et DIAAS, les deux principales mesures de la qualité des protéines.
Score chimique corrigé de la digestibilité (PDCAAS)
Présentation
Recommandé pour déterminer la qualité des protéines par l’OMS et la FAO de 1989 [3] à 2011, le PDCAAS (protein digestibility-corrected amino acid score ou score chimique corrigé de la digestibilité en français) prend en compte le score chimique et la digestibilité fécale (mesurée à la sortie du tube digestif) de la protéine. Il décrit la quantité de protéines d’un aliment ou d’une combinaison d’aliments réellement utilisable par l’organisme.
Détermination du PDCAAS d’un aliment
Les proportions en acides aminés pour 1 g de protéine complète de référence à utiliser pour le calcul du PDCAAS sont les suivantes [4]:
Référence PDCAAS
| Acides aminés essentiels | Teneurs dans 1 g de protéine complète de référence |
|---|---|
|
Histidine |
19 mg |
|
Isoleucine |
28 mg |
|
Leucine |
66 mg |
|
Lysine |
58 mg |
|
Méthionine + cystine |
25 mg |
|
Phénylalanine + tyrosine |
63 mg |
|
Thréonine |
34 mg |
|
Tryptophane |
11 mg |
|
Valine |
35 mg |
Dans le tableau ci-dessous, le pourcentage indiquant l’acide aminé limitant est coloré en rouge :
Aliment 1
| A | B | C | D |
|---|---|---|---|
|
Acides aminés essentiels |
Teneurs dans 1 g d’aliment |
Digestibilité fécale de la protéine |
Teneurs digestibles dans 1 g d’aliment
(B x C) (% de la référence PDCAAS) |
|
Histidine |
23 mg |
|
19,55 mg (102,89 %) |
|
Isoleucine |
42 mg |
|
35,7 mg (127,5 %) |
|
Leucine |
67 mg |
|
56,95 mg (86,29 %) |
|
Lysine |
51 mg |
|
43,35 mg (74,74 %) |
|
Méthionine + cystine |
19 mg |
85 % |
16,15 mg (64,6 %) |
|
Phénylalanine + tyrosine |
78 mg |
|
66,3 mg (105,24 %) |
|
Thréonine |
36 mg |
|
30,6 mg (90 %) |
|
Tryptophane |
10 mg |
|
8,5 mg (77,27 %) |
|
Valine |
40 mg |
|
34 mg (97,14 %) |
Pour l’aliment 1, l’acide aminé limitant est la somme « Méthionine + cystine » car c’est pour elle que la « teneur digestible dans un g » est la plus faible : 64,6 % (16,15 mg des 19 mg cible). Ainsi, le PDCAAS de l’aliment 1 est de 64,6%.
Cela signifie que lorsque l’aliment 1 est le seul consommé durant une journée, l’absorption de l’ensemble des 9 acides aminés essentiels sera plafonnée à 64,6 % [5]. Par exemple, bien que l’histidine ne soit pas l’acide aminé limitant, seuls 14,86 mg sur les 23 mg présents dans l’aliment 1 seront absorbés par l’organisme.
Aliment 2
| A | B | C | D |
|---|---|---|---|
|
Acides aminés essentiels |
Teneurs dans 1 g d’aliment |
Digestibilité fécale de la protéine |
Teneurs digestibles dans 1 g d’aliment
(B x C) (% de la référence PDCAAS) |
|
Histidine |
24 mg |
|
19,68 mg (103,58 %) |
|
Isoleucine |
23 mg |
|
18,86 mg (67,36 %) |
|
Leucine |
71 mg |
|
58,22 mg (88,21 %) |
|
Lysine |
53 mg |
|
43,46 mg (74,93 %) |
|
Méthionine + cystine |
30 mg |
82 % |
24,6 mg (98,4 %) |
|
Phénylalanine + tyrosine |
58 mg |
|
47,56 mg (75,49 %) |
|
Thréonine |
39 mg |
|
31,98 mg (94,06 %) |
|
Tryptophane |
6 mg |
|
4,92 mg (44,73 %) |
|
Valine |
40 mg |
|
32,8 mg (93,71 %) |
Pour l’aliment 2, l’acide aminé limitant est le tryptophane car c’est pour lui que la « teneur digestible dans un g » est la plus faible : 44,73 % (4,92 mg des 11 mg cible). Ainsi, le PDCAAS de l’aliment 2 est de 44,73%.
Cela signifie que lorsque l’aliment 2 est le seul consommé durant une journée, l’absorption de l’ensemble des 9 acides aminés essentiels sera plafonnée à 44,73 % [5]. Par exemple, bien que l’histidine ne soit pas l’acide aminé limitant, seuls 8,74 mg sur les 19,55 mg présents dans l’aliment 2 seront absorbés par l’organisme.
Détermination du PDCAAS d’une combinaison d’aliments
En pratique, nous consommons plusieurs types d’aliments dans une journée. Les protéines des différents aliments se cumulent et leurs profils d’acides aminés se complètent, cela a pour conséquence de modifier le PDCAAS de chaque aliment.
Calculons le PDCAAS d’une combinaison des aliments 1 et 2 dont les teneurs en protéines sont les suivantes :
Proportions des aliments 1 et 2 dans cette combinaison
| A | B | C | D | E |
|---|---|---|---|---|
|
Aliments |
Poids consommé |
Protéines dans 100 g |
Protéines consommées
(B x C) |
PDCAAS |
|
Aliment 1 |
80 g |
9 g |
7,2 g |
64,6 % |
|
Aliment 2 |
130 g |
14 g |
18,2 g |
44,73 % |
Calcul des quantités d’acides aminés réellement absorbés pour chaque aliment :
Détail de la composition en acides aminés et de leur digestibilité
| F | G | H | I | J | K |
|---|---|---|---|---|---|
|
Nom de l'aliment |
Acides aminés essentiels |
Teneurs dans 1 g d’aliment |
Digestibilité fécale de la protéine |
Teneurs digestibles dans 1 g (H x I) |
Quantités réelles absorbées (J x D) |
|
|
Histidine |
23 mg |
|
19,55 mg |
140,76 mg |
|
|
Isoleucine |
42 mg |
|
35,7 mg |
257,04 mg |
|
|
Leucine |
67 mg |
|
56,95 mg |
410,04 mg |
|
|
Lysine |
51 mg |
|
43,35 mg |
312,12 mg |
|
Aliment 1 |
Méthionine + cystine |
19 mg |
85 % |
16,15 mg |
116,28 mg |
|
|
Phénylalanine + tyrosine |
78 mg |
|
66,3 mg |
477,36 mg |
|
|
Thréonine |
36 mg |
|
30,6 mg |
220,32 mg |
|
|
Tryptophane |
10 mg |
|
8,5 mg |
61,2 mg |
|
|
Valine |
40 mg |
|
34 mg |
244,8 mg |
|
|
Histidine |
24 mg |
|
19,68 mg |
358,18 mg |
|
|
Isoleucine |
23 mg |
|
18,86 mg |
343,25 mg |
|
|
Leucine |
71 mg |
|
58,22 mg |
1059,6 mg |
|
|
Lysine |
53 mg |
|
43,46 mg |
790,97 mg |
|
Aliment 2 |
Méthionine + cystine |
30 mg |
82% |
24,6 mg |
447,72 mg |
|
|
Phénylalanine + tyrosine |
58 mg |
|
47,56 mg |
865,59 mg |
|
|
Thréonine |
39 mg |
|
31,98 mg |
582,04 mg |
|
|
Tryptophane |
6 mg |
|
4,92 mg |
89,54 mg |
|
|
Valine |
40 mg |
|
32,8 mg |
596,96 mg |
Dans le tableau ci-dessous, le pourcentage indiquant l’acide aminé limitant est coloré en rouge :
PDCAAS de la combinaison des aliments 1 et 2
| L | M | N | O |
|---|---|---|---|
|
Acides aminés essentiels |
Référence PDCAAS |
Acides aminés essentiels totaux (K1 + K2) |
Teneurs digestibles dans 1 g de la combinaison |
|
Histidine |
19 mg |
498,94 mg |
19,64 mg (103,38 %) |
|
Isoleucine |
28 mg |
600,29 mg |
23,63 mg (84,41 %) |
|
Leucine |
66 mg |
1469,64 mg |
57,86 mg (87,67 %) |
|
Lysine |
58 mg |
1103,09 mg |
43,43 mg (74,88 %) |
|
Méthionine + cystine |
25 mg |
564 mg |
22,2 mg (88,82 %) |
|
Phénylalanine + tyrosine |
63 mg |
1342,95 mg |
52,87 mg (83,92 %) |
|
Thréonine |
34 mg |
802,36 mg |
31,59 mg (92,91 %) |
|
Tryptophane |
11 mg |
150,74 mg |
5,93 mg (53,95 %) |
|
Valine |
35 mg |
841,76 mg |
33,14 mg (94,69 %) |
Dans cet exemple de combinaison de deux aliments, l’acide aminé limitant est le tryptophane car c’est pour lui que la « teneur digestible dans 1 g » est la plus faible : 53,95 % (5,93 mg des 11 mg cible). Ainsi, le PDCAAS de cette combinaison de deux aliments est de 53,95%.
Consommer une combinaison de ces deux aliments fait donc augmenter la quantité totale de protéines consommées et fait passer le PDCAAS de l’aliment 1 de 64,6 % à 53,95 % et le PDCAAS de l’aliment 2 de 44,73 % à 53,95 %. Notons également que, dans notre exemple, la consommation d’un troisième aliment riche en acide aminé tryptophane (amandes, bananes, noix, soja, quinoa, pois chiches, etc.) fera à nouveau augmenter ce score. Si suite à la consommation d’un aliment riche en acide aminé tryptophane un autre acide aminé devient l’acide aminé limitant, la consommation d’un quatrième aliment riche en ce nouvel acide aminé limitant fera encore augmenter ce score, et ainsi de suite.
Par ailleurs, à teneur en protéine équivalente pour 100 g, consommer 1 g d’un aliment ayant un PDCAAS de 100 % est équivalent à consommer 2 g d’un aliment ayant un PDCAAS de 50 % ou 5 g d’un aliment ayant un PDCAAS de 20 %.
Ainsi, plus une alimentation couvre les besoins en calorie et plus elle est diversifiée et moins la question de la qualité de protéines des aliments pris individuellement se pose. C’est typiquement le cas dans les pays industrialisés où l’alimentation disponible est très variée tout au long de l’année et où toute alimentation variée couvrant les besoins quotidiens en calories couvre également les besoins quotidiens en protéines.
Limites du PDCAAS
Pour corriger les imprécisions du PDCAAS (utilisation de proportions de référence correspondant aux besoins des enfants de 6 mois à 3 ans et non à ceux des adultes, utilisation d’une digestibilité agrégée au niveau protéine ne prenant pas en compte les variations au niveau acides aminés, utilisation de la digestibilité fécale et non iléale qui entraîne une surestimation du score d’autant plus grande que la protéine à une digestibilité faible [6], score normalisé à 100 % s’il est supérieur [7], etc.) , un nouvel indicateur a été développé.
Score de digestibilité des acides aminés essentiels (DIAAS)
Présentation
Recommandé pour déterminer la qualité des protéines par l’OMS et la FAO depuis 2011 [8], le DIAAS (digestible indispensable amino acid score ou score de digestibilité des acides aminés essentiels en français) tient compte de la digestibilité iléale (mesurée à la sortie de l’intestin grêle et plus fiable que la digestibilité fécale [9]) de chaque acide aminé et non d’une valeur agrégée au niveau protéine. Il décrit la quantité de protéines d’un aliment ou d’une combinaison d’aliments réellement utilisable par l’organisme de manière plus fiable que le PDCAAS.
Détermination du DIAAS d’un aliment
Les proportions en acides aminés pour 1 g de protéine complète de référence à utiliser pour le calcul du DIAAS sont les suivantes [10] :
Références DIAAS
| Acides aminés essentiels |
Nourrissons (0 à 6 mois) |
Jeunes enfants (6 mois à 3 ans) |
Enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes |
|---|---|---|---|
|
Histidine |
21 mg |
20 mg |
16 mg |
|
Isoleucine |
55 mg |
32 mg |
30 mg |
|
Leucine |
96 mg |
66 mg |
61 mg |
|
Lysine |
69 mg |
57 mg |
48 mg |
|
Méthionine + cystine |
33 mg |
27 mg |
23 mg |
|
Phénylalanine + tyrosine |
94 mg |
52 mg |
41 mg |
|
Thréonine |
44 mg |
31 mg |
25 mg |
|
Tryptophane |
17 mg |
8,5 mg |
6,6 mg |
|
Valine |
55 mg |
43 mg |
40 mg |
Reprenons les teneurs en acides aminés des aliments 1 et 2 déjà utilisés comme exemple pour le calcul du PDCAAS et calculons le DIAAS en utilisant la référence « Enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes ». Dans le tableau ci-dessous, le pourcentage indiquant l’acide aminé limitant est coloré en rouge :
Aliment 1
| A | B | C | D |
|---|---|---|---|
|
Acides aminés essentiels |
Teneurs dans 1 g d’aliment |
Digestibilité iléale de la protéine |
Teneurs digestibles dans 1 g d’aliment (B x C) (% de la référence DIAAS choisie) |
|
Histidine |
23 mg |
90 % |
20,7 mg (129,38 %) |
|
Isoleucine |
42 mg |
91 % |
38,22 mg (127,4 %) |
|
Leucine |
67 mg |
85 % |
56,95 mg (93,36 %) |
|
Lysine |
51 mg |
94 % |
47,94 mg (99,88 %) |
|
Méthionine + cystine |
19 mg |
90 % |
17,1 mg (74,35 %) |
|
Phénylalanine + tyrosine |
78 mg |
84 % |
65,52 mg (159,8 %) |
|
Thréonine |
36 mg |
88 % |
31,68 mg (126,72 %) |
|
Tryptophane |
10 mg |
95 % |
9,5 mg (143,94 %) |
|
Valine |
40 mg |
91 % |
36,4 mg (91 %) |
Pour l’aliment 1, l’acide aminé limitant est la somme « Méthionine + cystine » car c’est pour elle que la « teneur digestible dans 1 g » est la plus faible : 74,35 % (17,1 mg des 23 mg cible). Ainsi, le DIAAS de l’aliment 1 pour les enfants de plus de 3 ans, les adolescents et les adultes est de 74,35%.
Cela signifie que lorsque l’aliment 1 est le seul consommé durant une journée, l’absorption de l’ensemble des 9 acides aminés essentiels sera plafonnée à 74,35 % [5]. Par exemple, bien que l’histidine ne soit pas l’acide aminé limitant, seuls 17,1 mg sur les 23 mg présents dans l’aliment 1 seront absorbés par l’organisme.
Aliment 2
| A | B | C | D |
|---|---|---|---|
|
Acides aminés essentiels |
Teneurs dans 1 g d’aliment |
Digestibilité iléale de la protéine |
Teneurs digestibles dans 1 g d’aliment (B x C) (% de la référence DIAAS choisie) |
|
Histidine |
24 mg |
87 % |
20,88 mg (130,5 %) |
|
Isoleucine |
23 mg |
92 % |
21,16 mg (70,53 %) |
|
Leucine |
71 mg |
82 % |
58,22 mg (95,44 %) |
|
Lysine |
53 mg |
95 % |
50,35 mg (104,9 %) |
|
Méthionine + cystine |
30 mg |
87 % |
26,1 mg (113,48 %) |
|
Phénylalanine + tyrosine |
58 mg |
85 % |
49,3 mg (120,24 %) |
|
Thréonine |
39 mg |
85 % |
33,15 mg (132,60 %) |
|
Tryptophane |
6 mg |
96 % |
5,76 mg (87,27 %) |
|
Valine |
40 mg |
88 % |
35,2 mg (88 %) |
Pour l’aliment 2, l’acide aminé limitant est l’isoleucine car c’est pour elle que la « teneur digestible dans 1 g » est la plus faible : 70,53 % (21,16 mg des 30 mg cible). Ainsi, le DIAAS de l’aliment 2 pour les enfants de plus de 3 ans, les adolescents et les adultes est de 70,53%.
Cela signifie que lorsque l’aliment 2 est le seul consommé durant une journée, l’absorption de l’ensemble des 9 acides aminés essentiels sera plafonnée à 70,53 % [5]. Par exemple, bien que l’histidine ne soit pas l’acide aminé limitant, seuls 16,93 mg sur les 24 mg présents dans l’aliment 1 seront absorbés par l’organisme.
Détermination du DIAAS d’une combinaison d’aliments
En pratique, nous consommons plusieurs types d’aliments dans une journée. Les protéines des différents aliments se cumulent et leurs profils d’acides aminés se complètent, cela a pour conséquence de modifier le DIAAS de chaque aliment.
Calculons le DIAAS d’une combinaison des aliments 1 et 2 dont les teneurs en protéines sont les suivantes :
Proportions des aliments 1 et 2 dans cette combinaison
| A | B | C | D | E |
|---|---|---|---|---|
|
Aliments |
Poids consommé |
Protéines dans 100 g |
Protéines consommées
(B x C) |
DIAAS |
|
Aliment 1 |
80 g |
9 g |
7,2 g |
74,35 % |
|
Aliment 2 |
130 g |
14 g |
18,2 g |
70,53 % |
Calcul des quantités d’acides aminés réellement absorbés pour chaque aliment :
Détail de la composition en acides aminés et de leur digestibilité
| F | G | H | I | J | K |
|---|---|---|---|---|---|
|
Nom de l'aliment |
Acides aminés essentiels |
Teneurs dans 1 g d’aliment |
Digestibilité iléale de la protéine |
Teneurs digestibles dans 1 g (H x I) |
Quantités réelles absorbées (J x D) |
|
|
Histidine |
23 mg |
90 % |
20,7 mg |
149,04 mg |
|
|
Isoleucine |
42 mg |
91 % |
38,22 mg |
275,18 mg |
|
|
Leucine |
67 mg |
85 % |
56,95 mg |
410,04 mg |
|
|
Lysine |
51 mg |
94 % |
47,94 mg |
345,17 mg |
|
Aliment 1 |
Méthionine + cystine |
19 mg |
90 % |
17,1 mg |
123,12 mg |
|
|
Phénylalanine + tyrosine |
78 mg |
84 % |
65,52 mg |
471,74 mg |
|
|
Thréonine |
36 mg |
88 % |
31,68 mg |
228,1 mg |
|
|
Tryptophane |
10 mg |
95 % |
9,5 mg |
68,4 mg |
|
|
Valine |
40 mg |
91 % |
36,4 mg |
262,08 mg |
|
|
Histidine |
24 mg |
87 % |
20,88 mg |
380,02 mg |
|
|
Isoleucine |
23 mg |
92 % |
21,16 mg |
385,11 mg |
|
|
Leucine |
71 mg |
82 % |
58,22 mg |
1059,6 mg |
|
|
Lysine |
53 mg |
95 % |
50,35 mg |
916,37 mg |
|
Aliment 2 |
Méthionine + cystine |
30 mg |
87 % |
26,1 mg |
475,02 mg |
|
|
Phénylalanine + tyrosine |
58 mg |
85 % |
49,3 mg |
897,26 mg |
|
|
Thréonine |
39 mg |
85 % |
33,15 mg |
603,33 mg |
|
|
Tryptophane |
6 mg |
96 % |
5,76 mg |
104,83 mg |
|
|
Valine |
40 mg |
88 % |
35,2 mg |
640,64 mg |
Calculons le DIAAS en utilisant la référence « Enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes ». Dans le tableau ci-dessous, le pourcentage indiquant l’acide aminé limitant est coloré en rouge :
DIAAS de la combinaison des aliments 1 et 2
| L | M | N | O |
|---|---|---|---|
|
Acides aminés essentiels |
Référence « Enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes » |
Acides aminés essentiels totaux (K1 + K2) |
Teneurs digestibles dans 1 g de la combinaison |
|
Histidine |
16 mg |
529,06 mg |
20,83 mg (130,18 %) |
|
Isoleucine |
30 mg |
660,3 mg |
26 mg (86,65 %) |
|
Leucine |
61 mg |
1469,64 mg |
57,86 mg (94,85 %) |
|
Lysine |
48 mg |
1261,54 mg |
49,67 mg (103,47 %) |
|
Méthionine + cystine |
23 mg |
598,14 mg |
23,55 mg (102,39 %) |
|
Phénylalanine + tyrosine |
41 mg |
1369 mg |
53,9 mg (131,46 %) |
|
Thréonine |
25 mg |
831,43 mg |
32,73 mg (130,93 %) |
|
Tryptophane |
6,6 mg |
173,23 mg |
6,82 mg (103,34 %) |
|
Valine |
40 mg |
902,72 mg |
35,54 mg (88,85 %) |
Dans cet exemple de combinaison de deux aliments, l’acide aminé limitant est l’isoleucine car c’est pour elle que la « teneur digestible dans 1 g » est la plus faible : 86,65 % (26 mg des 30 mg cible). Ainsi, le DIAAS de cette combinaison de deux aliments pour les enfants de plus de 3 ans, les adolescents et les adultes est de 86,65%.
Consommer une combinaison de ces deux aliments fait donc augmenter la quantité totale de protéines consommées et fait passer le DIAAS de l’aliment 1 de 74,35 % à 86,65 % et le DIAAS de l’aliment 2 de 70,53 % à 86,65 %. Notons également que, dans notre exemple, la consommation d’un troisième aliment riche en acide aminé isoleucine (lentilles, amandes, graines, noix, soja, seigle, pois chiches, etc.) fera à nouveau augmenter ce score. Si suite à la consommation d’un aliment riche en acide aminé isoleucine un autre acide aminé devient l’acide aminé limitant, la consommation d’un quatrième aliment riche en ce nouvel acide aminé limitant fera encore augmenter ce score, et ainsi de suite.
Par ailleurs, à teneur en protéine équivalente pour 100 g, consommer 1 g d’un aliment ayant un DIAAS de 100 % est équivalent à consommer 2 g d’un aliment ayant un DIAAS de 50 % ou 5 g d’un aliment ayant un DIAAS de 20 %.
Ainsi, plus une alimentation couvre les besoins en calorie et plus elle est diversifiée et moins la question de la qualité de protéines des aliments pris individuellement se pose. C’est typiquement le cas dans les pays industrialisés où l’alimentation disponible est très variée tout au long de l’année et où toute alimentation variée couvrant les besoins quotidiens en calories couvre également les besoins quotidiens en protéines.
Notes et références
- ↑ Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA), Apport en protéines : consommation, qualité, besoins et recommandations, 2007, page 202, VII – Évaluation de la qualité de l’apport protéique
- ↑ Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA), Apport en protéines : consommation, qualité, besoins et recommandations, 2007, page 157, 2.2.1.2. Besoins en acides aminés indispensables calculés par la méthode factorielle
- ↑ Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), Organisation mondiale de la santé (OMS), Protein quality evaluation : report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation, Bethesda, Md., USA, 4-8 December 1989
- ↑ Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), Organisation mondiale de la santé (OMS), Protein quality evaluation : report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation, Bethesda, Md., USA, 4-8 December 1989, Table 7. Comparison of suggested patterns of amino acid requirements with the composition of high-quality animal proteins, Pre-school child (2-5 years) requirement pattern
- ↑ Kansas State University, Limiting amino acids
- ↑ The Journal of Nutrition, Volume 145, Issue 2, Shane M Rutherfurd, Aaron C Fanning, Bruce J Miller, Paul J Moughan, Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scores and Digestible Indispensable Amino Acid Scores Differentially Describe Protein Quality in Growing Male Rats, 2014
- ↑ Journal of Nutrition, Schaafsma G, The protein digestibility-corrected amino acid score, 2000
- ↑ Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), Sarwar Gilani, Daniel Tomé, Paul Moughan, Barbara Burlingame, The assessment of amino acid digestibility in foods for humans and including a collation of published ileal amino acid digestibility data for human foods, 2012
- ↑ The American Journal of Clinical Nutrition, Sarita Devi et al., Measurement of protein digestibility in humans by a dual-tracer method, 2018
- ↑ Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), Dietary protein quality evaluation in human nutrition, 2011, page 29