Sodium

Page mise à jour le 22 octobre 2022.

Description

Le sodium est un nutriment essentiel à la santé humaine qui intervient, entre autres, dans la régulation de la pression sanguine, les transmissions nerveuses et les contractions musculaires. Il joue également un rôle important dans l’absorption intestinale du chlore, des acides aminés, du glucose et de l’eau et dans leur réabsorption au niveau rénal. Le sodium est éliminé principalement par la voie urinaire et la transpiration [1]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux, Rapport d’expertise … Voir plus[2]European Food Safety Authority (EFSA), EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA), Scientific Opinion on Dietary Reference Values for selenium, 2014.

Une carence sévère en sodium est associée à l’apparition d’œdème cérébraux, avec malaises, nausées, pertes de conscience et convulsions.

Références nutritionnelles

Synthèse des références nutritionnelles et des limites supérieures de sécurité [3]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux, Rapport d’expertise … Voir plus. Les références nutritionnelles sont des références journalières et peuvent se compenser sur plusieurs jours.

Classes d'âges
conseillé
conseillé
Limite supérieure de sécurité
Moins de 6 mois
110 mg
Non établie
De 7 à 12 mois
370 mg
De 1 à 3 ans
800 mg
1200 mg
De 4 à 8 ans
1000 µg
1500 mg
De 9 à 13 ans
1200 mg
1800 mg
De 14 à 17 ans
1500 mg
2300 mg
18 ans et plus
1500 mg
2300 mg
Femmes enceintes
1500 mg
–
2300 mg
Femmes allaitantes
1500 mg
–
2300 mg

Conseils pratiques

Bonnes pratiques alimentaires et aliments ou nutriments à favoriser ou à limiter pour optimiser ses apports.

  • Consommez du sel
    Saler ses plats reste le meilleur moyen de couvrir ses apports nutritionnels conseillés car les végétaux (à l’exception des algues et des végétaux fermentés) sont très pauvres en sodium.
  • Consommez des eaux riches en sodium
    Un litre d’eau minérale Saint-Yorre, Vichy Célestins, Arvie ou Rozana couvre une grande partie des apports nutritionnels conseillés.
  • Limitez votre consommation de produits transformés
    La majorité des produits transformés sont souvent très salés, en consommer régulièrement expose à des apports excessifs en sodium.

Meilleures sources alimentaires végétales

Un poster simplifié du tableau ci-dessous est téléchargeable ici. Tous les posters des meilleures sources alimentaires végétales peuvent être consultés et téléchargés ici.

Les aliments présentés ont une teneur moyenne d’au moins 5 % des apports conseillés d’un adulte sans problème de santé particulier. Ils sont triés par teneur moyenne décroissante pour 100 g d’aliment après cuisson pour le premier onglet et avant cuisson pour les quatre autres onglets [4]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), table Ciqual 2017, Sodium (mg/100g)[5]United States Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service, FoodData Central et pour 1 litre d’eau.

Le sodium est présent en quantité très faible voir négligeable dans les eaux minérales [6]Plus d’informations sur la page Minéraux dans les eaux minérales et dans l’eau du robinet [7]Plus d’informations sur la page Minéraux dans l’eau du robinet, l’eau n’est donc pas une source fiable permettant de contribuer à couvrir ses apports recommandés.

Notes et références

Notes et références
↵1, ↵3 Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux, Rapport d’expertise collective, mars 2021
↵2 European Food Safety Authority (EFSA), EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA), Scientific Opinion on Dietary Reference Values for selenium, 2014
↵4 Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), table Ciqual 2017, Sodium (mg/100g)
↵5 United States Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service, FoodData Central
↵6 Plus d’informations sur la page Minéraux dans les eaux minérales
↵7 Plus d’informations sur la page Minéraux dans l’eau du robinet