Page mise à jour le 22 octobre 2022.
Description
Le cuivre est un nutriment essentiel à la santé humaine qui intervient, entre autres, dans la qualité des cartilages et l’intégrité du tissu conjonctif, la minéralisation osseuse, la régulation de neurotransmetteurs, la fonction cardiaque, les fonctions immunitaires et le métabolisme du fer [1]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux, Rapport d’expertise … Voir plus[2]European Food Safety Authority (EFSA), EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA), Scientific Opinion on Dietary Reference Values for copper, 2015.
Références nutritionnelles
Synthèse des références nutritionnelles et des limites supérieures de sécurité [3]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux, Rapport d’expertise … Voir plus. Les références nutritionnelles sont des références journalières et peuvent se compenser sur plusieurs jours.
| Classes d'âges |
conseillé |
conseillé |
Limite supérieure de sécurité |
|---|---|---|---|
|
Moins de 6 mois |
0,3 mg |
Non établie |
|
|
De 7 à 12 mois |
0,5 mg |
||
|
De 1 à 3 ans |
0,8 mg |
1 mg |
|
|
De 4 à 6 ans |
1 mg |
2 mg |
|
|
De 7 à 10 ans |
1,2 mg |
3 mg |
|
|
De 11 à 14 ans |
1,3 mg |
4 mg |
|
|
De 15 à 17 ans |
1,1 mg |
1,5 mg |
4 mg |
|
18 ans et plus |
1,5 mg |
1,9 mg |
5 mg |
|
Femmes enceintes ou allaitantes |
1,7 mg |
– |
Non établie |
Conseils pratiques
Bonnes pratiques alimentaires et aliments ou nutriments à favoriser ou à limiter pour optimiser ses apports.
-
Consommez des légumineuses
Le soja (protéines de soja texturées, tempeh, tofu, etc.), les lentilles, haricots rouges, pois chiches, haricots blancs, flageolets, pois cassés, petits pois, etc. sont de bonnes sources de cuivre. -
Consommez des oléagineux
Les noix de cajou, du Brésil, noisettes, graines de tournesol, pistaches, noix de pécan, noix, amandes, cacahuètes, etc. sont de bonnes sources de cuivre. -
Consommez des céréales complètes
Le boulgour, les pâtes complètes, le quinoa, le mil, l'amarante, le sarrasin, etc. sont de bonnes sources de cuivre.
Meilleures sources alimentaires végétales
Les aliments présentés ont une teneur moyenne d’au moins 5 % des apports conseillés d’un adulte sans problème de santé particulier. Ils sont triés par teneur moyenne décroissante pour 100 g d’aliment après cuisson pour le premier onglet et avant cuisson pour les quatre autres onglets [4]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), table Ciqual 2017, Cuivre (mg/100g)[5]United States Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service, FoodData Central.
Le cuivre est présent en quantité très faible voir négligeable dans les eaux minérales [6]Plus d’informations sur la page Minéraux dans les eaux minérales et dans l’eau du robinet [7]Plus d’informations sur la page Minéraux dans l’eau du robinet, l’eau n’est donc pas une source fiable permettant de contribuer à couvrir ses apports recommandés.
Légumes, céréales, légumineuses, fruits et champignons cuits
Légumes, céréales, légumineuses et fruits crus
Oléagineux, farines, huiles, graines, fruits à coque et eaux
Aromates, épices, algues et champignons frais
Aromates, épices, algues et sucres secs ou en poudre
Légumes, céréales, légumineuses, fruits et champignons cuits
Protéine de soja texturée1,6 mg
107% 84%
Shiitaké0,9 mg
60% 47%
Tempeh0,56 mg
37% 29%
Boulgour0,52 mg
35% 27%
Champignon de Paris0,5 mg
33% 26%
Châtaigne0,49 mg
33% 26%
Lentille blonde0,3 mg
20% 16%
Lentille corail0,29 mg
19% 15%
Haricot rouge0,28 mg
19% 15%
Lentille verte0,25 mg
17% 13%
Lentille0,24 mg
16% 13%
Pois chiche0,24 mg
16% 13%
Pâte complète0,23 mg
15% 12%
Tofu0,23 mg
15% 12%
Taro0,2 mg
13% 11%
Haricot blanc0,19 mg
13% 10%
Flageolet0,19 mg
13% 10%
Pois cassé0,19 mg
13% 10%
Voir plus
Quinoa0,19 mg
13% 10%
Flageolet vert0,18 mg
12% 9%
Chou frisé0,16 mg
11% 8%
Fenouil0,16 mg
11% 8%
Fève0,16 mg
11% 8%
Mil0,16 mg
11% 8%
Amarante0,15 mg
10% 8%
Sarrasin0,15 mg
10% 8%
Igname0,15 mg
10% 8%
Haricot mungo0,14 mg
9% 7%
Panais0,14 mg
9% 7%
Petit pois0,14 mg
9% 7%
Chou-rave0,13 mg
9% 7%
Patate douce0,13 mg
9% 7%
Céleri-rave0,12 mg
8% 6%
Poireau0,12 mg
8% 6%
Riz sauvage0,12 mg
8% 6%
Pâte0,1 mg
7% 5%
Riz complet0,1 mg
7% 5%
Épinard0,1 mg
7% 5%
Brocoli0,1 mg
7% 5%
Carotte0,1 mg
7% 5%
Chou de Bruxelles0,1 mg
7% 5%
Riz blanc0,1 mg
7% 5%
Topinambour0,1 mg
7% 5%
Pois mange-tout0,09 mg
6% 5%
Courgette0,09 mg
6% 5%
Gombo0,09 mg
6% 5%
Artichaut0,08 mg
5% 4%
Haricot vert0,08 mg
5% 4%
Tétragone0,08 mg
5% 4%
Légumes, céréales, légumineuses et fruits crus
Chou frisé0,8 mg
53% 42%
Tempeh0,56 mg
37% 29%
Noix de coco0,44 mg
29% 23%
Feuille de vigne0,42 mg
28% 22%
Lentille germée0,35 mg
23% 18%
Flocon d’avoine0,35 mg
23% 18%
Blé germé0,26 mg
17% 14%
Avocat0,25 mg
17% 13%
Artichaut0,23 mg
15% 12%
Cardon0,23 mg
15% 12%
Goyave0,23 mg
15% 12%
Tofu0,23 mg
15% 12%
Datte0,22 mg
15% 12%
Maïs0,2 mg
13% 11%
Pousse de bambou0,19 mg
13% 10%
Raisin blanc0,19 mg
13% 10%
Igname0,18 mg
12% 9%
Olive noire0,18 mg
12% 9%
Voir plus
Taro0,17 mg
11% 9%
Graine de luzerne germée0,16 mg
11% 8%
Litchi0,15 mg
10% 8%
Patate douce0,15 mg
10% 8%
Carambole0,14 mg
9% 7%
Mûre0,14 mg
9% 7%
Petit pois0,14 mg
9% 7%
Chou-rave0,13 mg
9% 7%
Citrouille0,13 mg
9% 7%
Cresson alénois0,13 mg
9% 7%
Panais0,13 mg
9% 7%
Potiron0,13 mg
9% 7%
Topinambour0,13 mg
9% 7%
Asperge blanche0,12 mg
8% 6%
Kiwi0,12 mg
8% 6%
Olive verte0,12 mg
8% 6%
Cresson de fontaine0,11 mg
7% 6%
Grenade0,11 mg
7% 6%
Mangue0,11 mg
7% 6%
Poivron jaune0,11 mg
7% 6%
Cerise griotte0,1 mg
7% 5%
Pousse de haricot mungo0,1 mg
7% 5%
Salsifis noir0,1 mg
7% 5%
Épinard0,1 mg
7% 5%
Jeune pousse d’épinard0,1 mg
7% 5%
Mâche0,1 mg
7% 5%
Radis noir0,1 mg
7% 5%
Scarole0,1 mg
7% 5%
Betterave0,1 mg
7% 5%
Groseille0,1 mg
7% 5%
Kumquat0,1 mg
7% 5%
Cassis0,09 mg
6% 5%
Framboise0,09 mg
6% 5%
Tomate verte0,09 mg
6% 5%
Poireau0,09 mg
6% 5%
Fruit à pain0,08 mg
5% 4%
Abricot0,08 mg
5% 4%
Banane0,08 mg
5% 4%
Aubergine0,08 mg
5% 4%
Banane plantain0,08 mg
5% 4%
Nectarine0,08 mg
5% 4%
Raisin noir0,08 mg
5% 4%
Roquette0,08 mg
5% 4%
Pêche0,08 mg
5% 4%
Ortie0,08 mg
5% 4%
Oléagineux, farines, huiles, graines, fruits à coque et eaux
Farine de soja2,26 mg
151% 119%
Noix de cajou2 mg
133% 105%
Noix du Brésil1,75 mg
117% 92%
Graine de pavot1,63 mg
109% 86%
Graine de chanvre1,6 mg
107% 84%
Graine de sésame1,58 mg
105% 83%
Noisette1,5 mg
100% 79%
Graine de tournesol1,5 mg
100% 79%
Graine de lin brun1,3 mg
87% 68%
Pistache1,3 mg
87% 68%
Graine de lin1,22 mg
81% 64%
Noix de pécan1,2 mg
80% 63%
Pignon de pin1,2 mg
80% 63%
Graine de fenugrec1,11 mg
74% 58%
Noix1,1 mg
73% 58%
Graine de fenouil1,07 mg
71% 56%
Lupin1,02 mg
68% 54%
Graine de chia0,92 mg
61% 48%
Voir plus
Farine de pois chiche0,91 mg
61% 48%
Amande0,9 mg
60% 47%
Noix de macadamia0,76 mg
51% 40%
Farine de seigle T1700,7 mg
47% 37%
Farine de sarrasin0,52 mg
35% 27%
Farine de châtaigne0,5 mg
33% 26%
Cacahuète0,46 mg
31% 24%
Farine de blé T1500,46 mg
31% 24%
Farine d’orge0,45 mg
30% 24%
Farine de blé T1100,35 mg
23% 18%
Graine de lotus0,35 mg
23% 18%
Farine de seigle T1300,3 mg
20% 16%
Farine de blé T800,28 mg
19% 15%
Farine de blé T650,2 mg
13% 11%
Farine de seigle T850,19 mg
13% 10%
Farine de riz0,18 mg
12% 9%
Farine de blé T550,14 mg
9% 7%
Farine de maïs0,14 mg
9% 7%
Farine de blé T450,13 mg
9% 7%
Aromates, épices, algues et champignons frais
Tahin1,61 mg
107% 85%
Morille0,63 mg
42% 33%
Beurre de cacahuète0,56 mg
37% 29%
Thym0,56 mg
37% 29%
Miso0,42 mg
28% 22%
Basilic0,39 mg
26% 21%
Girolle0,39 mg
26% 21%
Câpre0,37 mg
25% 19%
Piment de Cayenne0,37 mg
25% 19%
Champignon de Paris0,35 mg
23% 18%
Ail0,31 mg
21% 16%
Romarin0,3 mg
20% 16%
Menthe0,28 mg
19% 15%
Pleurote0,24 mg
16% 13%
Cèpe0,23 mg
15% 12%
Coriandre0,23 mg
15% 12%
Raifort0,23 mg
15% 12%
Aneth0,22 mg
15% 12%
Voir plus
Piment0,15 mg
10% 8%
Oseille0,13 mg
9% 7%
Sauge0,13 mg
9% 7%
Persil0,12 mg
8% 6%
Ciboulette0,1 mg
7% 5%
Cornichon0,1 mg
7% 5%
Échalote0,09 mg
6% 5%
Aromates, épices, algues et sucres secs ou en poudre
Spiruline6,1 mg
407% 321%
Cacao3,9 mg
260% 205%
Basilic2,1 mg
140% 111%
Meloukhia1,6 mg
107% 84%
Menthe1,54 mg
103% 81%
Poivre gris1,33 mg
89% 70%
Laitue de mer1,31 mg
87% 69%
Curcuma1,3 mg
87% 68%
Ao-nori1,21 mg
81% 64%
Curry1,2 mg
80% 63%
Marjolaine1,13 mg
75% 59%
Dulse1,1 mg
73% 58%
Nori1,06 mg
71% 56%
Noix de muscade1,03 mg
69% 54%
Poivre noir1 mg
67% 53%
Graine de coriandre0,98 mg
65% 52%
Graine de carvi0,91 mg
61% 48%
Poivre blanc0,91 mg
61% 48%
Voir plus
Graine de cumin0,87 mg
58% 46%
Thym0,86 mg
57% 45%
Sarriette0,85 mg
57% 45%
Sauge0,76 mg
51% 40%
Ascophylle0,72 mg
48% 38%
Paprika0,71 mg
47% 37%
Origan0,63 mg
42% 33%
Persil0,62 mg
41% 33%
Romarin0,55 mg
37% 29%
Ail0,53 mg
35% 28%
Gingembre0,48 mg
32% 25%
Kombu0,48 mg
32% 25%
Lichen de mer0,45 mg
30% 24%
Laurier0,42 mg
28% 22%
Oignon0,42 mg
28% 22%
Fucus0,4 mg
27% 21%
Cardamome0,38 mg
25% 20%
Clou de girofle0,37 mg
25% 19%
Cannelle0,34 mg
23% 18%
Safran0,33 mg
22% 17%
Wakamé0,24 mg
16% 13%
Haricot de mer0,23 mg
15% 12%
Sel blanc0,15 mg
10% 8%
Notes et références
| ↵1, ↵3 | Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux, Rapport d’expertise collective, mars 2021 |
|---|---|
| ↵2 | European Food Safety Authority (EFSA), EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA), Scientific Opinion on Dietary Reference Values for copper, 2015 |
| ↵4 | Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), table Ciqual 2017, Cuivre (mg/100g) |
| ↵5 | United States Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service, FoodData Central |
| ↵6 | Plus d’informations sur la page Minéraux dans les eaux minérales |
| ↵7 | Plus d’informations sur la page Minéraux dans l’eau du robinet |