Page mise à jour le 14 janvier 2023.
Description
Le fer est un nutriment essentiel à la santé humaine qui intervient, entre autres, dans le transport et l’utilisation de l’oxygène, ainsi que dans différentes réactions d’oxydo-réduction [1]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux, Rapport d’expertise … Voir plus[2]European Food Safety Authority (EFSA), EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA), Scientific Opinion on Dietary Reference Values for iron, 2015.
Le fer est présent dans les aliments sous deux formes, le fer héminique et le fer non héminique :
- Le fer héminique : il est présent exclusivement dans les aliments d’origine animale (viande et produits transformés à base de viande, abats, poissons, etc.) dont il constitue, selon les espèces et les morceaux, 15 à 80 % du fer présent. Son taux d’absorption est de l’ordre de 25 %.
- Le fer non héminique : il est présent dans la plupart des aliments, qu’ils soient d’origine animale ou végétale. Son taux d’absorption est généralement compris entre 5 et 15 % selon les composants de l’alimentation et s’adapte en fonction du niveau des réserves en fer de l’organisme.
Le taux d’absorption du fer alimentaire dépend donc des réserves de l’organisme mais aussi de la proportion de fer héminique dans l’alimentation et de la présence de composés alimentaires affectant l’absorption du fer non héminique.
En France, les personnes à risque d’anémie ferriprive (par carence en fer) sont celles ayant des besoins élevés et notamment les personnes ayant des règles, indépendamment de leur alimentation.
Références nutritionnelles
La majorité de nos besoins sont couverts par le recyclage du fer déjà présent dans l’organisme. Une petite partie de ce fer est évacuée chaque jour par l’organisme via les selles, la peau, les urines et les pertes sanguines (règles, blessures, etc.), c’est uniquement cette partie (entre parenthèse dans le tableau ci-dessous) qu’il faut reconstituer grâce à l’alimentation [3]Journal of Research in Medical Sciences, Nazanin Abbaspour, Richard Hurrell, Roya Kelishadi, Review on iron and its importance for human health, 2014, Human requirements.
Synthèse des références nutritionnelles et des limites supérieures de sécurité [4]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux, Rapport d’expertise … Voir plus. Les références nutritionnelles sont des références journalières et peuvent se compenser sur plusieurs jours.
| Classes d'âges |
conseillé |
conseillé (pertes menstruelles élevées) |
conseillé |
Limite supérieure de sécurité |
|---|---|---|---|---|
|
Moins de 6 mois |
– |
Non établie |
||
|
De 7 à 12 mois |
11 mg (0,96 mg) |
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|
De 1 à 3 ans |
5 mg (0,61 mg) |
|||
|
De 4 à 6 ans |
4 mg (0,7 mg) |
|||
|
De 7 à 11 ans |
6 mg (1,17 mg) |
|||
|
De 12 à 17 ans |
11 mg (1,3 mg) |
13 mg (2,1 mg) |
11 mg (1,82 mg) |
|
|
18 ans et plus |
11 mg (1,3 mg) |
15 mg (2,1 mg) |
11 mg (0,9 mg) |
|
|
Femmes enceintes |
16 mg (2,1 mg) |
– |
||
|
Femmes allaitantes |
16 mg (2,1 mg) |
– |
||
|
Femmes ménopausées |
11 mg (1,82 mg) |
– |
||
Conseils pratiques
Bonnes pratiques alimentaires et aliments ou nutriments à favoriser ou à limiter pour optimiser ses apports.
-
Consommez des légumineuses, des céréales complètes, des oléagineux et des légumes verts
Ce sont les meilleurs alliés pour couvrir ses besoins en fer au quotidien. -
Consommez des aliments riches en vitamine C dans le même repas ou dans l’heure qui suit
Cela augmentera le taux d'absorption du fer non héminique. -
Évitez de consommer du thé ou du café dans le même repas ou dans l’heure qui suit
Le thé et le café contiennent des inhibiteurs de l’absorption du fer non héminique.
Meilleures sources alimentaires végétales
Les aliments présentés ont une teneur moyenne d’au moins 5 % des apports conseillés d’un adulte sans problème de santé particulier. Ils sont triés par teneur moyenne décroissante pour 100 g d’aliment après cuisson pour le premier onglet et avant cuisson pour les quatre autres onglets [5]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), table Ciqual 2017, Fer (mg/100g)[6]United States Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service, FoodData Central.
En plus de la teneur moyenne, nous indiquons la quantité de fer non héminique qui sera absorbé par l’organisme (5 % et 15 % respectivement) si les 100 g d’aliment sont consommés avec d’autres aliments apportant 100 mg de vitamine C (soit un demi-poivron jaune cru, un kiwi ou deux oranges par exemple) dans le même repas ou dans l’heure qui suit. Le taux d’absorption du fer non héminique est de 10 % en moyenne dans le cadre d’une alimentation majoritairement végétale [7]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux, Rapport d’expertise … Voir plus. Pour les personnes ayant des règles, l’hypothèse retenue est celle de règles abondantes.
Le fer est présent en quantité très faible voir négligeable dans les eaux minérales [8]Plus d’informations sur la page Minéraux dans les eaux minérales et dans l’eau du robinet [9]Plus d’informations sur la page Minéraux dans l’eau du robinet, l’eau n’est donc pas une source fiable permettant de contribuer à couvrir ses apports recommandés.
Légumes, céréales, légumineuses, fruits et champignons cuits
Légumes, céréales, légumineuses et fruits crus
Oléagineux, farines, huiles, graines, fruits à coque et eaux
Aromates, épices, algues et champignons frais
Aromates, épices, algues et sucres secs ou en poudre
Légumes, céréales, légumineuses, fruits et champignons cuits
Protéine de soja texturée14,5 mg
Sans vit. C
0,73 mg
35% 81%
Avec vit. C2,18 mg
104% 242%
Tofu2,9 mg
Sans vit. C
0,15 mg
7% 17%
Avec vit. C0,44 mg
21% 49%
Tempeh2,7 mg
Sans vit. C
0,14 mg
7% 16%
Avec vit. C0,41 mg
20% 46%
Lentille blonde2,5 mg
Sans vit. C
0,13 mg
6% 14%
Avec vit. C0,38 mg
18% 42%
Lentille verte2,45 mg
Sans vit. C
0,12 mg
6% 13%
Avec vit. C0,37 mg
18% 41%
Pois mange-tout2,4 mg
Sans vit. C
0,12 mg
6% 13%
Avec vit. C0,36 mg
17% 40%
Haricot rouge2,3 mg
Sans vit. C
0,12 mg
6% 13%
Avec vit. C0,35 mg
17% 39%
Lentille corail2,2 mg
Sans vit. C
0,11 mg
5% 12%
Avec vit. C0,33 mg
16% 37%
Épinard2,14 mg
Sans vit. C
0,11 mg
5% 12%
Avec vit. C0,32 mg
15% 36%
Amarante2,1 mg
Sans vit. C
0,11 mg
5% 12%
Avec vit. C0,32 mg
15% 36%
Pois cassé2,09 mg
Sans vit. C
0,1 mg
5% 11%
Avec vit. C0,31 mg
15% 34%
Flageolet vert1,8 mg
Sans vit. C
0,09 mg
4% 10%
Avec vit. C0,27 mg
13% 30%
Haricot mungo1,75 mg
Sans vit. C
0,09 mg
4% 10%
Avec vit. C0,26 mg
12% 29%
Champignon de Paris1,74 mg
Sans vit. C
0,09 mg
4% 10%
Avec vit. C0,26 mg
12% 29%
Pâte complète1,72 mg
Sans vit. C
0,09 mg
4% 10%
Avec vit. C0,26 mg
12% 29%
Haricot blanc1,7 mg
Sans vit. C
0,09 mg
4% 10%
Avec vit. C0,26 mg
12% 29%
Flageolet1,7 mg
Sans vit. C
0,09 mg
4% 10%
Avec vit. C0,26 mg
12% 29%
Fève1,5 mg
Sans vit. C
0,08 mg
4% 9%
Avec vit. C0,23 mg
11% 26%
Voir plus
Quinoa1,49 mg
Sans vit. C
0,07 mg
3% 8%
Avec vit. C0,22 mg
10% 24%
Lentille1,44 mg
Sans vit. C
0,07 mg
3% 8%
Avec vit. C0,22 mg
10% 24%
Châtaigne1,32 mg
Sans vit. C
0,07 mg
3% 8%
Avec vit. C0,2 mg
10% 22%
Pois chiche1,3 mg
Sans vit. C
0,07 mg
3% 8%
Avec vit. C0,2 mg
10% 22%
Petit pois1,17 mg
Sans vit. C
0,06 mg
3% 7%
Avec vit. C0,18 mg
9% 20%
Riz rouge1 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,15 mg
7% 17%
Boulgour0,96 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,14 mg
7% 16%
Chou frisé0,9 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,14 mg
7% 16%
Flocon d’avoine0,9 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,14 mg
7% 16%
Sarrasin0,8 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,12 mg
6% 13%
Betterave0,79 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,12 mg
6% 13%
Asperge blanche0,74 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,11 mg
5% 12%
Cardon0,73 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,11 mg
5% 12%
Taro0,72 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,11 mg
5% 12%
Patate douce0,71 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,11 mg
5% 12%
Artichaut0,67 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,1 mg
5% 11%
Chou chinois0,67 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,1 mg
5% 11%
Chou rouge0,66 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,1 mg
5% 11%
Tétragone0,66 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,1 mg
5% 11%
Mil0,63 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,09 mg
4% 10%
Choucroute0,6 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,09 mg
4% 10%
Haricot vert0,6 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,09 mg
4% 10%
Manioc0,6 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,09 mg
4% 10%
Riz sauvage0,6 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,09 mg
4% 10%
Banane plantain0,58 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,09 mg
4% 10%
Panais0,58 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,09 mg
4% 10%
Salsifis0,55 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,08 mg
4% 9%
Igname0,52 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,08 mg
4% 9%
Pâte0,5 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,08 mg
4% 9%
Légumes, céréales, légumineuses et fruits crus
Olive noire8,5 mg
Sans vit. C
0,43 mg
20% 48%
Avec vit. C1,28 mg
61% 142%
Chicorée verte4,15 mg
Sans vit. C
0,21 mg
10% 23%
Avec vit. C0,62 mg
30% 69%
Épinard3,61 mg
Sans vit. C
0,18 mg
9% 20%
Avec vit. C0,54 mg
26% 60%
Lentille germée3,21 mg
Sans vit. C
0,16 mg
8% 18%
Avec vit. C0,48 mg
23% 53%
Maïs3,2 mg
Sans vit. C
0,16 mg
8% 18%
Avec vit. C0,48 mg
23% 53%
Pissenlit3,1 mg
Sans vit. C
0,16 mg
8% 18%
Avec vit. C0,47 mg
22% 52%
Flocon d’avoine3,08 mg
Sans vit. C
0,15 mg
7% 17%
Avec vit. C0,46 mg
22% 51%
Tofu2,9 mg
Sans vit. C
0,15 mg
7% 17%
Avec vit. C0,44 mg
21% 49%
Tamarin2,8 mg
Sans vit. C
0,14 mg
7% 16%
Avec vit. C0,42 mg
20% 47%
Tempeh2,7 mg
Sans vit. C
0,14 mg
7% 16%
Avec vit. C0,41 mg
20% 46%
Feuille de vigne2,63 mg
Sans vit. C
0,13 mg
6% 14%
Avec vit. C0,39 mg
19% 43%
Noix de coco2,43 mg
Sans vit. C
0,12 mg
6% 13%
Avec vit. C0,36 mg
17% 40%
Jeune pousse d’épinard2,2 mg
Sans vit. C
0,11 mg
5% 12%
Avec vit. C0,33 mg
16% 37%
Blé germé2,14 mg
Sans vit. C
0,11 mg
5% 12%
Avec vit. C0,32 mg
15% 36%
Mâche2 mg
Sans vit. C
0,1 mg
5% 11%
Avec vit. C0,3 mg
14% 33%
Topinambour2 mg
Sans vit. C
0,1 mg
5% 11%
Avec vit. C0,3 mg
14% 33%
Mûre1,85 mg
Sans vit. C
0,09 mg
4% 10%
Avec vit. C0,28 mg
13% 31%
Cresson alénois1,8 mg
Sans vit. C
0,09 mg
4% 10%
Avec vit. C0,27 mg
13% 30%
Voir plus
Chou frisé1,74 mg
Sans vit. C
0,09 mg
4% 10%
Avec vit. C0,26 mg
12% 29%
Petit pois1,64 mg
Sans vit. C
0,08 mg
4% 9%
Avec vit. C0,25 mg
12% 28%
Ortie1,64 mg
Sans vit. C
0,08 mg
4% 9%
Avec vit. C0,25 mg
12% 28%
Fruit de la passion1,6 mg
Sans vit. C
0,08 mg
4% 9%
Avec vit. C0,24 mg
11% 27%
Poireau1,5 mg
Sans vit. C
0,08 mg
4% 9%
Avec vit. C0,23 mg
11% 26%
Roquette1,46 mg
Sans vit. C
0,07 mg
3% 8%
Avec vit. C0,22 mg
10% 24%
Asperge blanche1,32 mg
Sans vit. C
0,07 mg
3% 8%
Avec vit. C0,2 mg
10% 22%
Artichaut1,19 mg
Sans vit. C
0,06 mg
3% 7%
Avec vit. C0,18 mg
9% 20%
Cassis1,17 mg
Sans vit. C
0,06 mg
3% 7%
Avec vit. C0,18 mg
9% 20%
Chou de Bruxelles1,15 mg
Sans vit. C
0,06 mg
3% 7%
Avec vit. C0,17 mg
8% 19%
Asperge verte1 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,15 mg
7% 17%
Laitue0,98 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,15 mg
7% 17%
Laitue romaine0,97 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,15 mg
7% 17%
Chou vert0,93 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,14 mg
7% 16%
Chou romanesco0,92 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,14 mg
7% 16%
Cresson de fontaine0,9 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,14 mg
7% 16%
Datte0,9 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,14 mg
7% 16%
Bette0,85 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,13 mg
6% 14%
Groseille0,83 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,12 mg
6% 13%
Scarole0,83 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,12 mg
6% 13%
Citrouille0,8 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,12 mg
6% 13%
Potiron0,8 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,12 mg
6% 13%
Brocoli0,76 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,11 mg
5% 12%
Patate douce0,76 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,11 mg
5% 12%
Betterave0,7 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,11 mg
5% 12%
Cardon0,7 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,11 mg
5% 12%
Butternut0,7 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,11 mg
5% 12%
Panais0,7 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,11 mg
5% 12%
Salsifis noir0,7 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,11 mg
5% 12%
Framboise0,69 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,1 mg
5% 11%
Chou chinois0,68 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,1 mg
5% 11%
Kumquat0,67 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,1 mg
5% 11%
Prune reine-claude0,66 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,1 mg
5% 11%
Chou rouge0,63 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,09 mg
4% 10%
Banane plantain0,6 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,09 mg
4% 10%
Citron vert0,6 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,09 mg
4% 10%
Taro0,55 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,08 mg
4% 9%
Fenouil0,53 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,08 mg
4% 9%
Tomate verte0,51 mg
Sans vit. C
0,03 mg
1% 3%
Avec vit. C0,08 mg
4% 9%
Oléagineux, farines, huiles, graines, fruits à coque et eaux
Graine de fenugrec33,5 mg
Sans vit. C
1,68 mg
80% 187%
Avec vit. C5,03 mg
240% 559%
Graine de fenouil18,5 mg
Sans vit. C
0,93 mg
44% 103%
Avec vit. C2,78 mg
132% 309%
Graine de sésame14,6 mg
Sans vit. C
0,73 mg
35% 81%
Avec vit. C2,19 mg
104% 243%
Graine de luzerne12,9 mg
Sans vit. C
0,65 mg
31% 72%
Avec vit. C1,94 mg
92% 216%
Graine de lin10,2 mg
Sans vit. C
0,51 mg
24% 57%
Avec vit. C1,53 mg
73% 170%
Graine de pavot9,58 mg
Sans vit. C
0,48 mg
23% 53%
Avec vit. C1,44 mg
69% 160%
Graine de chanvre7,95 mg
Sans vit. C
0,4 mg
19% 44%
Avec vit. C1,19 mg
57% 132%
Graine de chia7,72 mg
Sans vit. C
0,39 mg
19% 43%
Avec vit. C1,16 mg
55% 129%
Graine de lin brun5,7 mg
Sans vit. C
0,29 mg
14% 32%
Avec vit. C0,86 mg
41% 96%
Farine de soja5,19 mg
Sans vit. C
0,26 mg
12% 29%
Avec vit. C0,78 mg
37% 87%
Farine de seigle T1704,97 mg
Sans vit. C
0,25 mg
12% 28%
Avec vit. C0,75 mg
36% 83%
Graine de tournesol4,9 mg
Sans vit. C
0,25 mg
12% 28%
Avec vit. C0,74 mg
35% 82%
Farine de pois chiche4,86 mg
Sans vit. C
0,24 mg
11% 27%
Avec vit. C0,73 mg
35% 81%
Pignon de pin4,6 mg
Sans vit. C
0,23 mg
11% 26%
Avec vit. C0,69 mg
33% 77%
Lupin4,36 mg
Sans vit. C
0,22 mg
10% 24%
Avec vit. C0,65 mg
31% 72%
Pistache4,1 mg
Sans vit. C
0,21 mg
10% 23%
Avec vit. C0,62 mg
30% 69%
Farine de sarrasin4,06 mg
Sans vit. C
0,2 mg
10% 22%
Avec vit. C0,61 mg
29% 68%
Noix de cajou3,9 mg
Sans vit. C
0,2 mg
10% 22%
Avec vit. C0,59 mg
28% 66%
Voir plus
Noix de macadamia3,69 mg
Sans vit. C
0,18 mg
9% 20%
Avec vit. C0,55 mg
26% 61%
Graine de lotus3,53 mg
Sans vit. C
0,18 mg
9% 20%
Avec vit. C0,53 mg
25% 59%
Amande3 mg
Sans vit. C
0,15 mg
7% 17%
Avec vit. C0,45 mg
21% 50%
Farine de grand épeautre3 mg
Sans vit. C
0,15 mg
7% 17%
Avec vit. C0,45 mg
21% 50%
Noisette2,8 mg
Sans vit. C
0,14 mg
7% 16%
Avec vit. C0,42 mg
20% 47%
Farine de blé T1502,7 mg
Sans vit. C
0,14 mg
7% 16%
Avec vit. C0,41 mg
20% 46%
Noix de pécan2,57 mg
Sans vit. C
0,13 mg
6% 14%
Avec vit. C0,39 mg
19% 43%
Noix du Brésil2,47 mg
Sans vit. C
0,12 mg
6% 13%
Avec vit. C0,37 mg
18% 41%
Noix2,2 mg
Sans vit. C
0,11 mg
5% 12%
Avec vit. C0,33 mg
16% 37%
Farine de blé T1102,2 mg
Sans vit. C
0,11 mg
5% 12%
Avec vit. C0,33 mg
16% 37%
Farine de seigle T1301,8 mg
Sans vit. C
0,09 mg
4% 10%
Avec vit. C0,27 mg
13% 30%
Cacahuète1,6 mg
Sans vit. C
0,08 mg
4% 9%
Avec vit. C0,24 mg
11% 27%
Farine de blé T801,5 mg
Sans vit. C
0,08 mg
4% 9%
Avec vit. C0,23 mg
11% 26%
Farine de blé T651,31 mg
Sans vit. C
0,07 mg
3% 8%
Avec vit. C0,2 mg
10% 22%
Farine de blé T551,18 mg
Sans vit. C
0,06 mg
3% 7%
Avec vit. C0,18 mg
9% 20%
Farine de maïs1,01 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,15 mg
7% 17%
Farine de blé T451 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,15 mg
7% 17%
Farine de seigle T851 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,15 mg
7% 17%
Graine de luzerne germée0,96 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,14 mg
7% 16%
Farine de riz0,79 mg
Sans vit. C
0,04 mg
2% 4%
Avec vit. C0,12 mg
6% 13%
Aromates, épices, algues et champignons frais
Thym17,5 mg
Sans vit. C
0,88 mg
42% 98%
Avec vit. C2,63 mg
125% 292%
Menthe8,48 mg
Sans vit. C
0,42 mg
20% 47%
Avec vit. C1,27 mg
60% 141%
Piment de Cayenne7,8 mg
Sans vit. C
0,39 mg
19% 43%
Avec vit. C1,17 mg
56% 130%
Tahin6,69 mg
Sans vit. C
0,33 mg
16% 37%
Avec vit. C1 mg
48% 111%
Romarin6,65 mg
Sans vit. C
0,33 mg
16% 37%
Avec vit. C1 mg
48% 111%
Aneth5,5 mg
Sans vit. C
0,28 mg
13% 31%
Avec vit. C0,83 mg
40% 92%
Basilic5,24 mg
Sans vit. C
0,26 mg
12% 29%
Avec vit. C0,79 mg
38% 88%
Salicorne4,89 mg
Sans vit. C
0,24 mg
11% 27%
Avec vit. C0,73 mg
35% 81%
Persil4,67 mg
Sans vit. C
0,23 mg
11% 26%
Avec vit. C0,7 mg
33% 78%
Sauge4,6 mg
Sans vit. C
0,23 mg
11% 26%
Avec vit. C0,69 mg
33% 77%
Girolle3,52 mg
Sans vit. C
0,18 mg
9% 20%
Avec vit. C0,53 mg
25% 59%
Oseille2,4 mg
Sans vit. C
0,12 mg
6% 13%
Avec vit. C0,36 mg
17% 40%
Miso2,1 mg
Sans vit. C
0,11 mg
5% 12%
Avec vit. C0,32 mg
15% 36%
Beurre de cacahuète1,92 mg
Sans vit. C
0,1 mg
5% 11%
Avec vit. C0,29 mg
14% 32%
Agar1,86 mg
Sans vit. C
0,09 mg
4% 10%
Avec vit. C0,28 mg
13% 31%
Coriandre1,77 mg
Sans vit. C
0,09 mg
4% 10%
Avec vit. C0,27 mg
13% 30%
Câpre1,67 mg
Sans vit. C
0,08 mg
4% 9%
Avec vit. C0,25 mg
12% 28%
Ail1,6 mg
Sans vit. C
0,08 mg
4% 9%
Avec vit. C0,24 mg
11% 27%
Voir plus
Cerfeuil1,6 mg
Sans vit. C
0,08 mg
4% 9%
Avec vit. C0,24 mg
11% 27%
Ciboulette1,31 mg
Sans vit. C
0,07 mg
3% 8%
Avec vit. C0,2 mg
10% 22%
Raifort1,3 mg
Sans vit. C
0,07 mg
3% 8%
Avec vit. C0,2 mg
10% 22%
Morille1,2 mg
Sans vit. C
0,06 mg
3% 7%
Avec vit. C0,18 mg
9% 20%
Rosé des prés1,2 mg
Sans vit. C
0,06 mg
3% 7%
Avec vit. C0,18 mg
9% 20%
Échalote1,2 mg
Sans vit. C
0,06 mg
3% 7%
Avec vit. C0,18 mg
9% 20%
Pleurote1,17 mg
Sans vit. C
0,06 mg
3% 7%
Avec vit. C0,18 mg
9% 20%
Piment1,12 mg
Sans vit. C
0,06 mg
3% 7%
Avec vit. C0,17 mg
8% 19%
Oronge vraie1,1 mg
Sans vit. C
0,06 mg
3% 7%
Avec vit. C0,17 mg
8% 19%
Cèpe1 mg
Sans vit. C
0,05 mg
2% 6%
Avec vit. C0,15 mg
7% 17%
Aromates, épices, algues et sucres secs ou en poudre
Ao-nori234 mg
Sans vit. C
11,7 mg
557% 1300%
Avec vit. C35,1 mg
1671% 3900%
Thym124 mg
Sans vit. C
6,2 mg
295% 689%
Avec vit. C18,6 mg
886% 2067%
Basilic89,8 mg
Sans vit. C
4,49 mg
214% 499%
Avec vit. C13,47 mg
641% 1497%
Menthe87,5 mg
Sans vit. C
4,38 mg
209% 487%
Avec vit. C13,13 mg
625% 1459%
Meloukhia87 mg
Sans vit. C
4,35 mg
207% 483%
Avec vit. C13,05 mg
621% 1450%
Marjolaine82,7 mg
Sans vit. C
4,14 mg
197% 460%
Avec vit. C12,41 mg
591% 1379%
Laitue de mer78,9 mg
Sans vit. C
3,95 mg
188% 439%
Avec vit. C11,84 mg
564% 1316%
Graine de cumin66,4 mg
Sans vit. C
3,32 mg
158% 369%
Avec vit. C9,96 mg
474% 1107%
Wakamé61,5 mg
Sans vit. C
3,08 mg
147% 342%
Avec vit. C9,23 mg
440% 1026%
Curcuma55 mg
Sans vit. C
2,75 mg
131% 306%
Avec vit. C8,25 mg
393% 917%
Cacao48,5 mg
Sans vit. C
2,43 mg
116% 270%
Avec vit. C7,28 mg
347% 809%
Laurier43 mg
Sans vit. C
2,15 mg
102% 239%
Avec vit. C6,45 mg
307% 717%
Persil38 mg
Sans vit. C
1,9 mg
90% 211%
Avec vit. C5,7 mg
271% 633%
Sarriette37,9 mg
Sans vit. C
1,9 mg
90% 211%
Avec vit. C5,69 mg
271% 632%
Nori37,2 mg
Sans vit. C
1,86 mg
89% 207%
Avec vit. C5,58 mg
266% 620%
Origan36,8 mg
Sans vit. C
1,84 mg
88% 204%
Avec vit. C5,52 mg
263% 613%
Dulse34,8 mg
Sans vit. C
1,74 mg
83% 193%
Avec vit. C5,22 mg
249% 580%
Romarin29,3 mg
Sans vit. C
1,47 mg
70% 163%
Avec vit. C4,4 mg
210% 489%
Voir plus
Spiruline28,5 mg
Sans vit. C
1,43 mg
68% 159%
Avec vit. C4,28 mg
204% 476%
Sauge28,1 mg
Sans vit. C
1,41 mg
67% 157%
Avec vit. C4,22 mg
201% 469%
Kombu23,1 mg
Sans vit. C
1,16 mg
55% 129%
Avec vit. C3,47 mg
165% 386%
Ascophylle21,8 mg
Sans vit. C
1,09 mg
52% 121%
Avec vit. C3,27 mg
156% 363%
Paprika21,1 mg
Sans vit. C
1,06 mg
50% 118%
Avec vit. C3,17 mg
151% 352%
Gingembre19,8 mg
Sans vit. C
0,99 mg
47% 110%
Avec vit. C2,97 mg
141% 330%
Curry19,1 mg
Sans vit. C
0,96 mg
46% 107%
Avec vit. C2,87 mg
137% 319%
Poivre noir17 mg
Sans vit. C
0,85 mg
40% 94%
Avec vit. C2,55 mg
121% 283%
Graine de coriandre16,3 mg
Sans vit. C
0,82 mg
39% 91%
Avec vit. C2,45 mg
117% 272%
Graine de carvi16,2 mg
Sans vit. C
0,81 mg
39% 90%
Avec vit. C2,43 mg
116% 270%
Poivre blanc14,3 mg
Sans vit. C
0,72 mg
34% 80%
Avec vit. C2,15 mg
102% 239%
Cardamome14 mg
Sans vit. C
0,7 mg
33% 78%
Avec vit. C2,1 mg
100% 233%
Clou de girofle11,8 mg
Sans vit. C
0,59 mg
28% 66%
Avec vit. C1,77 mg
84% 197%
Safran11,1 mg
Sans vit. C
0,56 mg
27% 62%
Avec vit. C1,67 mg
80% 186%
Poivre gris9,71 mg
Sans vit. C
0,49 mg
23% 54%
Avec vit. C1,46 mg
70% 162%
Cannelle8,32 mg
Sans vit. C
0,42 mg
20% 47%
Avec vit. C1,25 mg
60% 139%
Ail4,2 mg
Sans vit. C
0,21 mg
10% 23%
Avec vit. C0,63 mg
30% 70%
Noix de muscade3,04 mg
Sans vit. C
0,15 mg
7% 17%
Avec vit. C0,46 mg
22% 51%
Oignon1,55 mg
Sans vit. C
0,08 mg
4% 9%
Avec vit. C0,23 mg
11% 26%
Notes et références
| ↵1, ↵4, ↵7 | Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux, Rapport d’expertise collective, mars 2021 |
|---|---|
| ↵2 | European Food Safety Authority (EFSA), EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA), Scientific Opinion on Dietary Reference Values for iron, 2015 |
| ↵3 | Journal of Research in Medical Sciences, Nazanin Abbaspour, Richard Hurrell, Roya Kelishadi, Review on iron and its importance for human health, 2014, Human requirements |
| ↵5 | Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), table Ciqual 2017, Fer (mg/100g) |
| ↵6 | United States Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service, FoodData Central |
| ↵8 | Plus d’informations sur la page Minéraux dans les eaux minérales |
| ↵9 | Plus d’informations sur la page Minéraux dans l’eau du robinet |