Vitamine B1

Page mise à jour le 22 octobre 2022.

Description

La vitamine B1 (thiamine) est un nutriment essentiel à la santé humaine qui intervient, entre autres, dans le métabolisme des glucides [1]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux, Rapport d’expertise … Voir plus[2]European Food Safety Authority (EFSA), EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA), Scientific Opinion on Dietary Reference Values for thiamin, 2016.

La déficience en vitamine B1 se manifeste généralement à travers des symptômes variés tels que des lésions sur un ou plusieurs nerfs ou des symptômes d’insuffisance cardiaque. Elle peut conduire à l’apparition du béribéri, avec des manifestations neurologiques et cardiaques. La carence en vitamine B1 n’est pas toujours due à une insuffisance d’apport alimentaire, elle peut aussi être associée à l’alcoolisme ou à une malabsorption intestinale.

Références nutritionnelles

Synthèse des références nutritionnelles et des limites supérieures de sécurité [3]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux, Rapport d’expertise … Voir plus. Les références nutritionnelles sont des références journalières et peuvent se compenser sur plusieurs jours.

Les besoins en vitamine B1 sont dépendants des apports énergétiques, les références nutritionnelles s’expriment donc en fonction du niveau d’activité physique (NAP). Le NAP moyen des Français est de 1,65 [4]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Actualisation des repères du PNNS : élaboration des références nutritionnelles, Avis de … Voir plus.

Classes d'âges
NAP 1,4
NAP 1,6
NAP 1,8
NAP 2		 Limite supérieure
de sécurité
Moins de 6 mois
?
–
Pas de risque
de surdosage
car le surplus
est éliminé
dans les urines,
mais des apports
significativement
supérieurs aux
besoins sur une
durée prolongée
ne présentent pas
d’intérêts particuliers
voir peuvent
avoir des
effets négatifs sur
certains organes
et/ou certaines
pathologies.
De 7 à 12 mois
0,28 mg
0,31 mg
–
De 1 à 3 ans
0,46 mg
0,49 mg
–
De 4 à 6 ans
0,55 mg
0,59 mg
0,64 mg
0,68 mg
0,72 mg
0,77 mg
–
De 7 à 10 ans
–
0,77 mg
0,82 mg
0,87 mg
0,92 mg
0,96 mg
1,02 mg
De 11 à 14 ans
–
0,92 mg
1,06 mg
1,03 mg
1,19 mg
1,15 mg
1,32 mg
De 15 à 17 ans
–
0,96 mg
1,24 mg
1,08 mg
1,39 mg
1,20 mg
1,55 mg
18 ans à 59 ans
0,8 mg
0,99 mg
0,91 mg
1,13 mg
1,2 mg
1,27 mg
1,13 mg
1,41 mg
60 ans et plus
0,69 mg
0,85 mg
0,79 mg
0,97 mg
0,89 mg
1,1 mg
0,98 mg
1,22 mg
Femmes enceintes
2e trimestre : + 0,11 mg
3e trimestre : + 0,21 mg
Femmes allaitantes
+ 0,21 mg

Conseils pratiques

Bonnes pratiques alimentaires et aliments ou nutriments à favoriser ou à limiter pour optimiser ses apports.

  • Consommez des céréales complètes et des légumineuses
    Les céréales (blé entier, flocons d'avoine, pâtes complètes, quinoa, riz, etc.) et les légumineuses (les protéines de soja, lentilles, pois cassés, haricots rouges, etc.) sont de bonnes sources de vitamine B1.
  • Consommez des fruits et légumes crus
    Les tomates et les épinards crus, la salade et les agrumes sont de bonnes sources de vitamine B1.
  • Consommez des oléagineux et des graines
    Les oléagineux (noix de macadamia, noix du Brésil, pistaches, noix de pécan, cacahuètes, noisettes, noix de cajou, noix, amandes, etc.) et les graines (tournesol, chanvre, lin, luzerne, pavot, sésame, chia, etc.) sont de bonnes sources de vitamine B1.

Meilleures sources alimentaires végétales

Un poster simplifié du tableau ci-dessous est téléchargeable ici. Tous les posters des meilleures sources alimentaires végétales peuvent être consultés et téléchargés ici.

Les aliments présentés ont une teneur moyenne d’au moins 5 % des apports conseillés d’un adulte sans problème de santé particulier ayant un NAP de 1,6. Ils sont triés par teneur moyenne décroissante pour 100 g d’aliment après cuisson pour le premier onglet et avant cuisson pour les quatre autres onglets [5]Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), table Ciqual 2017, Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)[6]United States Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service, FoodData Central.

Notes et références

Notes et références
↵1, ↵3 Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux, Rapport d’expertise collective, mars 2021
↵2 European Food Safety Authority (EFSA), EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA), Scientific Opinion on Dietary Reference Values for thiamin, 2016
↵4 Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), Actualisation des repères du PNNS : élaboration des références nutritionnelles, Avis de l’Anses, Rapports d’expertise collective, édition scientifique, 2016, Équilibre entre les macronutriments – Contribution des macronutriments à l’apport énergétique, p. 18.
↵5 Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), table Ciqual 2017, Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)
↵6 United States Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service, FoodData Central